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近年來，能夠產(chǎn)生胞外多糖(EPS)的發(fā)酵劑的重要性顯著增加，例如幾種乳酸菌(LAB)。在發(fā)酵乳制品中，EPS影響產(chǎn)品粘度和口感。EPS具有較高的水結(jié)合能力，對整個體系的粘度影響較大。以分離形式用于食品和制藥工業(yè)的EPS的例子有右旋糖酐或黃原膠。此外，重要的是要知道，由LAB產(chǎn)生的EPS要么附著在細胞壁上(莢膜EPS)，要么釋放到周圍的培養(yǎng)基中(游離EPS)。發(fā)酵劑的工業(yè)生產(chǎn)包括兩個主要過程步驟，在特定條件下發(fā)酵以及隨后從發(fā)酵液中分離細菌，這通常是用盤堆離心機完成的。在這里，E...

同步熱分析儀可應(yīng)用于：同步測量熱重與差熱信息；廣泛應(yīng)用于陶瓷、玻璃、金屬/合金、礦物、催化劑、含能材料、塑膠高分子、涂料、醫(yī)藥、食品等各種領(lǐng)域。物質(zhì)受熱時發(fā)生重量的變化，就可以用熱重法來研究其變化過程。熱重法所測的性質(zhì)包括腐蝕，高溫分解，吸附/解吸附，溶劑的損耗，氧化/還原反應(yīng)，水合/脫水，分解，黑煙末等，目前廣泛應(yīng)用于塑料、橡膠、涂料、藥品、催化劑、無機材料、金屬材料與復(fù)合材料等各領(lǐng)域的研究開發(fā)、工藝優(yōu)化與質(zhì)量監(jiān)控。那么，要怎樣做才能讓同步熱分析儀更好地發(fā)揮功能為我們服務(wù)呢...

美藤果油是一種含有豐富α-亞麻酸的功能性植物油，其α-亞麻酸含量分別是橄欖油的67．09倍、茶籽油的175．46倍、花生油的506．89倍，不飽和脂肪酸質(zhì)量分數(shù)可達93%，研究表明，美藤果油在調(diào)節(jié)人體血脂、預(yù)防心血管疾病、增強免疫力、抗菌消炎、保養(yǎng)肌膚等方面具有顯著療效。然而，由于美藤果油中不飽和脂肪酸含量很高，其在貯藏加工中極易發(fā)生氧化，且又因為油類物質(zhì)具有水溶性差、口服利用率低等不足，大大限制了其作為功能油脂在食品中的開發(fā)應(yīng)用。納米乳液(nanoemulsions)，多指...

近年來谷物雜糧飲品迅速發(fā)展，受到越來越多消費者的青睞，但是谷物雜糧飲品易出現(xiàn)分層、沉淀等不穩(wěn)定現(xiàn)象，影響其感官品質(zhì)。因此，在加工過程中提高漿液體系穩(wěn)定性非常重要。造成谷物雜糧飲品不穩(wěn)定的主要原因是谷物原料中含有較多的淀粉、蛋白質(zhì)等大顆粒物質(zhì)，Stocks定律認為，流體粒子的沉降速度與粒子的半徑有關(guān)，粒子的半徑越小，沉降速度越小，體系的穩(wěn)定性越高。而高壓均質(zhì)正是一種有效降低顆粒粒徑的方法，谷物雜糧飲品通過高壓均質(zhì)后，不僅使得脂肪球和蛋白等顆粒細化，還使得糖、膠體等物質(zhì)分散的更加...

流變儀是研究材料的流動、塑化、熱、剪切穩(wěn)定性的理想設(shè)備，該流變儀提供了更接近于實際加工的動態(tài)測量方法，可以在類似實際加工的情況下，連續(xù)、準(zhǔn)確可靠地對材料的流變性能進行測定，如多組份物料的混合、熱固性樹脂的交聯(lián)固化、彈性體的硫化，材料的動態(tài)穩(wěn)定性以及螺桿轉(zhuǎn)速對體系加工性能的影響等。流變儀的全部過程由計算機測控，采用了大規(guī)模集成塊，數(shù)據(jù)采集、控制以及實驗數(shù)據(jù)的處理均由相應(yīng)軟件完成，這不僅表現(xiàn)為儀器操作方便、控制精確、實驗數(shù)據(jù)處理及結(jié)果輸出快捷高效，更重要的是，在軟件的支持下，完成...